Empanadas de yuca

La yuca es un tubérculo que se da en muchos lugares de Latinoamérica. Por ello forma parte de múltiples recetas en toda la región. En Puerto Rico la yuca también es un ingrediente esencial en muchos platillos. Tal y como sucede con las empanadas de yuca y si tú quieres aprender a prepararlas, en las siguientes líneas te explicaremos paso a paso el procedimiento.

Ingredientes

Para hacer unas deliciosas empanadas de yuca desde la comodidad de tu cocina, necesitarás tener a la mano los siguientes ingredientes:

  • 6 yucas grandes.
  • 1 pieza de pernil.
  • Adobo.
  • Orégano seco.
  • Comino.
  • Pimienta.
  • Ajo en polvo.
  • ½ cebolla.
  • ½ pimiento verde.
  • ½ pimiento rojo.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 pimiento morrón.
  • Aceitunas al gusto.
  • 1 lata de salsa de tomate.
  • Achiote.
  • Cilantro.
  • 1 sobre de sazón.
  • 1 lata de leche.
  • 1 cubito con culantro y achiote.

Adicionalmente necesitarás papel de aluminio y hojas de plátano.

Esta receta se compone de la siguiente forma:

  • Tiempo de cocción: 1 hora y 30 minutos.
  • Tiempo de preparación: 50 minutos.
  • Calorías: 1200 calorías por porción
  • Porciones: 22 empanadas.

Preparación de Empanadas de yuca

Una vez que tengas todos los ingredientes antes mencionados, tan solo deberás seguir estas instrucciones:

Comienza picando el pernil en trozos pequeños, intenta retirar la grasa.


Luego lava bien la carne ya picada, agrega adobo al gusto y remueve bien la carne para que los ingredientes lleguen a cada parte de la carne.

Agrega comino al gusto y también pimienta. Después añade orégano seco, sal al gusto, ajo en polvo y sofrito casero. Continúa removiendo todo bien y deja que repose la carne durante 5 minutos.


En una olla grande agrega un chorrito de aceite y espera a que se caliente, luego agrega la carne y comienza a removerla para que se sofría bien a fuego bajo durante aproximadamente 30 minutos.


En este punto la carne soltará jugos y la idea es que se cocine en ellos, luego agrega una taza de agua y sube la llama, espera a que hierva.

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Pica la cebolla y los pimientos en cuadritos, pica también en trozos pequeños dos dientes de ajo y agrégalos a la olla con la carne.

Cuando comience a hervir, agrega un pimiento morrón picado en julianas. Luego añade aceitunas al gusto, cilantro picadito y una lata de salsa de tomate. Agrega achiote para darle color. Remueve todo muy bien.


Deja que la mezcla espese dejándola al fuego por 20 minutos. Apaga el fuego y déjalo reposar.


Luego pela y pica la yuca, lávala y llévala a un molino para triturarla hasta que parezca una masa.


Agrega la leche, el sobre de sazón y un toque de adobo. Coloca un cubito con culantro y achiote para darle color.


Remueve todo bien y prueba la mezcla, agrega sal al gusto en este punto.


Lava bien las hojas de plátano y córtalas de tamaño cuadrado, pásalas ligeramente por el fuego para quitar el sabor amargo. Límpialas y comienza a armar las empanadas.

Coloca un trozo de papel de aluminio y sobre ella coloca la hoja de plátano. Añade una cucharada de aceite de achiote sobre la hoja y extiéndelo. Luego toma un poco de masa con un cucharón grande y extiende la masa por la hoja. Después agrega una cucharada grande de carne y envuelve la hoja de forma rectangular.


Repite el proceso con toda la masa hasta que se termine junto con la carne. Finalmente lleva las empanadas al horno a 350°F durante 45 minutos. Sácalas del horno y desenvuélvelas.


¡Y listo! Ya podrás disfrutar de este delicioso platillo boricua en familia. ¡Buen provecho!

Autor

  • Paulina

    Soy Paulina, amante de la cocina. Me encanta degustar los sabores tradicionales y la evolución de las recetas a lo largo de los años. En RecetasBoricuas.com tratamos de recopilar el sabor tradicional de la Isla del Encanto para que lo compartas en tu mesa con familiares y amigos.

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