Los guineos en escabeche con mollejas o guineitos en escabeche cómo lo conocen algunos son un guarnición que combina muy bien con muchas recetas. El plato típico con el se sirve esta receta es con mollejas, pero eso no quita que se pueda servir con camarones, pollo o incluso con un pernil asado.
Así que en Recetas Boricuas te traemos esta receta que contiene un sabor exquisito y peculiar que podemos disfrutar en cualquier momento.
Ingredientes
- 8 guineos verdes
- 1½ libras de mollejas
- 1 cebolla grande
- 1 pimiento rojo o morrón
- 3 dientes de ajo
- 3-4 hojas de laurel
- 10-12 bolitas de pimienta negra en grano
- 1 cucharadita de adobo
- 1 taza de aceite vegetal
- ½ taza de aceite de oliva
- ⅓ taza de vinagre blanco
- Tiempo de Preparación: 10 minutos
- Tiempo de Cocción: 25 minutos
- Total de Porciones: 6 de 200g
- Calorías por porción: 305kcal
Cómo hacer guineos en escabeche con mollejas
Primero, vamos a cortar la punta de los guineos y haremos una abertura en la cascara por delante y atrás para que se cocinen mejor. Los ponemos a hervir en una olla con agua y ½ cucharadita de sal por unos 15-20 minutos evitando que se sobre cocinen para que no queden muy blanditos.
Adicionamos 1 cucharada de leche para evitar que la olla se dañe por el liquido que desprenden los guineos. Tambien ponemos las mollejas en agua caliente para ablandarlas por unos 45-60 minutos, una olla de presion es mu importante para acortar los tiempos.
Ahora vamos a picar la cebolla en julianas y el pimiento rojo lo cortamos en tiras largas. Ponemos a calentar una taza de aceite a fuego medio donde las freiremos evitando que queden muy dorados. Además añadimos los 3 ajos enteros que sacaremos luego ya que solo necesitamos el sabor.
También incluiremos la pimienta en grano y las hojas de laurel mezclando muy bien los ingredientes, pasados unos 3 minutos le echamos el pimiento rojo. Luego agregamos el aceite de oliva, vinagre y adobo.
Mientras la cebolla y demás ingredientes se cocinan, vamos quitar las cascara de los guineos y partirlos en pequeños trozos. Los ponemos en recipiente los suficientemente grande para que la mezcla sea fácil.
Por último mezclaremos los guineos con el escabeche y las mollejas, sazonamos de ser necesario con sal, pimienta y ajo en polvo al gusto.
Finalmente, nuestra receta de guineitos en escabeche con mollejas esta lista para servirla, la mezcla de sabores es buenísimo.
