El mondongo en Puerto Rico es una receta tradicional que tiene una fusión de sabores buenísima e imperdible. El mondongo en Puerto Rico es la forma en que se conocen las viseras o estomago de la res o cerdo y también se le conoce con el nombre de tripa, pancita, guatita o callos.
Esta es una receta heredada de la cocina española, y se consume en España, Italia y Latinoamérica ya sea guisada o en caldo. Esta receta tiene una versatilidad increíble ya que podemos agregar o quitar ingredientes de los que están listos mas abajo y aun así el resultado será fuera de seria.
Ingredientes
- 2 libras de mondongo limpio
- 1 plátano
- 5 guineos verdes
- 1 yautia
- 2 yautías lila
- 1 libra de yuca
- ½ cebolla
- 1 pote de salsa de tomate
- 2 sobres de sazón con achiote
- 1 ñame
- ½ cucharadita de orégano
- 1 libra de calabaza
- 1-2 batatas dulces
- 1½ cucharadas de cilantro picado
- 2 hojas de recao
- ½ cucharadita de pimienta
- mazorcas al gusto
- 2 cucharadas de sofrito
- ½ pimiento rojo
- 6 dientes de ajo machacados
- ½ pimiento verde
- 1½ cucharadas de adobo
- Tiempo de Preparación: 30 minutos
- Tiempo de Cocción: 120 minutos
- Total de Porciones: 8
- Calorías por Porción: 300kcal
Cómo hacer Mondongo Puertorriqueño
Primero, removemos la grasa del mondongo y lo dejamos remojando en vinagre o jugo de limón por media hora.
Después lo partimos en trozos pequeñas. lo lavaremos muy bien y lo ponemos a cocinar en agua por unos 60-90 minutos.
Mientas el mondongo se cocina, partiremos las verduras que lleva nuestra vianda.
Luego, en una olla pondremos el sofrito, cilantro y recao junto con hueso de pernil o pedacitos de pollo (opcional), también la cebolla, ajo, pimientos y sofreímos muy bien.
A continuación, añadimos el mondongo, y todas las verduras que llevara nuestra vianda. Agregamos agua para que cubra todos los ingredientes y también el pote de salsa, los ingredientes para sazonar y mezclamos.
Por ultimo lo dejamos hervir por unos 30-45 minutos y el olor y sabor quedar espectacular.
Finalmente, nuestra receta de mondongo de Puerto Rico esta lista para servirse y la podemos acompañar de arroz, aguacate o el complemento que desees.
